Guiso de alubias rojas

Empezamos año y este 2020 sigo sin ganas de ponerme a cocer legumbres, nunca me acuerdo de ponerlas a remojo y muchas veces se me acaban quemando tras 1hora o más de cocción, así que he decidido seguir con la opción fácil de legumbres de bote para no complicarme la vida. Por supuesto, si vosotros no sois así de perezosos os animo a probar mis recetas con legumbres cocidas por vosotros mismos, seguro que os quedan el doble de buenas.

Os voy a confesar algo… Aunque parezco muy organizada, no siempre planifico las recetas que voy a subir, voy un poco sobre la marcha lo que me hace perder tiempo, ya que a veces tengo muchas recetas que os quiero enseñar y como solo hago una publicación a la semana, al final nunca las subo ya que me olvido de como las preparé (sí, esto último me pasa demasiado a menudo…). Así que esta vez me he organizado y además de la de hoy, las próximas recetas en subir serán: crumble de manzana, castañeta en salsa de tomate y minipizza de calabacín 🙂 A ver lo que me dura la racha… jaja

Ingredientes (para 3 comensales)

  • 1 bote de alubias rojas
  • 1 Patata
  • 1/2 Pimiento italiano rojo
  • 1/2 Tomate
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Cayena
  • Canela
  • Comino
  • Laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Sofreimos en una olla una cucharada de AOVE, la cebolla y el tomate bien picados.
  2. Añadimos el pimiento italiano cortado en rodajas y la patata pelada y cortada en trocitos pequeños.
  3. Removemos y añadimos un vaso de agua, la cayena, una pizca de comino, una pizca de canela y una hoja de laurel. Dejamos cocer durante unos 7-8 minutos.
  4. Mientras tanto, lavamos y escurrimos las alubias rojas de bote y las añadimos a la olla.
  5. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos más.
  6. ¡Emplatamos y disfrutamos de otro día de frío!

Recuerda que puedes preguntarme cualquier duda en info@nutripasos.com, o pedir una consulta de nutrición en Lugo, A Coruña o Vilalba por aquí o en el 637819886.

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