Berenjenas rellenas de verduras y atún

Esta receta es un poco más laboriosa, pero el resultado final es fantástico, ¡os va a encantar!

La grasa del plato, la aporta únicamente el chorrito de aceite (aproximadamente una cucharilla) y el queso rallado. El tomate triturado podéis hacerlo o comprarlo, yo he elegido uno sin sal, simplemente tomate y ácido cítrico.

Ingredientes (para dos personas):

  • 2 berenjenas
  • ½ tomate
  • 100 g de tomate triturado
  • ½ cebolla
  • 40 g puerro
  • 1 lata de atún al natural
  • Queso rallado
  • Tomillo
  • Orégano
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad. Con la ayuda de un cuchillo, quitamos el interior de la berenjena y lo reservamos.
  2. Salamos ligeramente las bases de las berenjenas y las metemos en el microondas tapadas con una tapa o con film, hasta que estén blandas (entre 5 y 10 minutos). Las reservamos para rellenarlas más tarde.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite, añadimos la cebolla, el puerro, la berenjena y el tomillo y dejamos que se haga. Antes de que se pegue, añadimos el tomate natural y si es necesario, un poco de agua.
  4. Cuándo las hortalizas estén casi listas, añadimos el tomate triturado y el atún, removemos un par de minutos más y apagamos.
  5. Ponemos las berenjenas en la bandeja del horno, añadimos orégano, rellenamos con la mezcla preparada y espolvoreamos un poco de queso rallado.
  6. Gratinamos hasta que se derrita el queso.
  7. ¡Disfrutamos de nuestro plato!

La comida debemos disfrutarla, pero eso no implica tener que dejar de lado nuestra salud. Con estas recetas aprendemos a hacer ambas cosas, disfrutar y cuidarnos.

¡Espero que os haya gustado!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *