¡¡Ya estamos a viernes!! Así que, ¿qué os parece si iniciamos el finde con una ensalada con legumbres?
Aunque recuerdo que hace meses subí una ensalada de alubias pintas, me animé a subir esta otra alternativa ya que al llevar brotes verdes, no contiene tanta cantidad de legumbres, por lo que su valor calórico es algo menor y nos permite hacer una comida o cena algo más ligera.
Lleva mucho ingredientes diferentes pero no lleva mucho de nada, son más bien toques para darle varios gustos.
Ingredientes
- Brotes variados
- Tomates cherry
- Habas rojas cocidas
- Pimiento asado
- Calabacín crudo
- Cebolla picada
- Avellanas
- Pasas
- Queso
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
Preparación
- Lavamos bien las alubias de bote hasta que dejen de producir espuma.
- Limpiamos los brotes verdes y los tomates cherry, escurrimos bien y colocamos en una ensaladera.
- Cortamos el calabacín, la cebolla y el pimiento asado en pequeños trozos.
- Añadimos las hortalizas cortadas y las alubias lavadas a la ensalada.
- Añadimos una tarrina pequeña de queso fresco o unos dados de queso semicurado (¡ojo con la cantidad!), las pasas y las avellanas.
- Aliñamos al gusto (no hace falta poner sal) y servimos.
Ya tenéis una nueva idea 🙂 ¡Hasta la próxima semana!