Ensalada con habas rojas

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¡¡Ya estamos a viernes!! Así que, ¿qué os parece si iniciamos el finde con una ensalada con legumbres?

Aunque recuerdo que hace meses subí una ensalada de alubias pintas, me animé a subir esta otra alternativa ya que al llevar brotes verdes, no contiene tanta cantidad de legumbres, por lo que su valor calórico es algo menor y nos permite hacer una comida o cena algo más ligera.

Lleva mucho ingredientes diferentes pero no lleva mucho de nada, son más bien toques para darle varios gustos.

Ingredientes

  • Brotes variados
  • Tomates cherry
  • Habas rojas cocidas
  • Pimiento asado
  • Calabacín crudo
  • Cebolla picada
  • Avellanas
  • Pasas
  • Queso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre

Preparación

  1. Lavamos bien las alubias de bote hasta que dejen de producir espuma.
  2. Limpiamos los brotes verdes y los tomates cherry, escurrimos bien y colocamos en una ensaladera.
  3. Cortamos el calabacín, la cebolla y el pimiento asado en pequeños trozos.
  4. Añadimos las hortalizas cortadas y las alubias lavadas a la ensalada.
  5. Añadimos una tarrina pequeña de queso fresco o unos dados de queso semicurado (¡ojo con la cantidad!), las pasas y las avellanas.
  6. Aliñamos al gusto (no hace falta poner sal) y servimos.

Ya tenéis una nueva idea 🙂  ¡Hasta la próxima semana!

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