Paella negra de mariscos y alioli

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Creo que estáis ante el mejor arroz que hice nunca 🙂

Tenía muchas ganas de hacer un arroz negro, con calamares, almejas… y sobretodo probar con un poco de alioli (en Valencia lo usan mucho para acompañar alguno de sus arroces). En realidad el alioli tradicional se hace solo con ajo, aceite y sal, pero yo le puse un chorrito de leche para que fuera más suave y emulsionase antes.

Ingredientes

  • Arroz integral
  • Calamares o sepia
  • Almejas
  • Tomate
  • Ajo
  • Cebolla
  • Caldo de pescado o verduras (Ojo con los ingredientes!!, hay alguno saludable pero no todos, yo usé “Caldo casero de pescado Gallina Blanca”)
  • Tinta congelada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Leche

Preparación

  1. Picamos media cebolla y un diente de ajo y lo sofreímos en una sartén grande con dos cucharadas de aceite.
  2. Añadimos la sepia o calamar previamente cortada en trozos y salteamos un par de minutos.
  3. Salamos y añadimos un tomate (triturado previamente), una taza y media de caldo y una taza de agua.
  4. Cuando esté hirviendo la preparación, añadimos una taza de arroz integral y dos bolsitas de tinta de calamar.
  5. Cocinamos a fuego-medio durante el tiempo de cocción que marque vuestro arroz integral (al mío le lleva 20 minutos).
  6. Para la salsa, machacamos un par de dientes de ajo en un mortero con un poco de sal, llevamos la pasta a un vaso de batidora e introducimos aceite poco a poco mientras batimos, algo más de medio vaso es suficiente (siempre con la batidora pegada al fondo), tras 3 o 4 minutos batiendo, añadimos un chorrito de leche (como una cucharada o dos). Notaréis que se cuaja rápidamente.
  7. Servimos el arroz negro con una cucharada de alioli.

Espero que disfrutéis la receta 😉

 

 

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