Creo que estáis ante el mejor arroz que hice nunca 🙂
Tenía muchas ganas de hacer un arroz negro, con calamares, almejas… y sobretodo probar con un poco de alioli (en Valencia lo usan mucho para acompañar alguno de sus arroces). En realidad el alioli tradicional se hace solo con ajo, aceite y sal, pero yo le puse un chorrito de leche para que fuera más suave y emulsionase antes.
Ingredientes
- Arroz integral
- Calamares o sepia
- Almejas
- Tomate
- Ajo
- Cebolla
- Caldo de pescado o verduras (Ojo con los ingredientes!!, hay alguno saludable pero no todos, yo usé «Caldo casero de pescado Gallina Blanca»)
- Tinta congelada
- Aceite de oliva virgen extra
- Leche
Preparación
- Picamos media cebolla y un diente de ajo y lo sofreímos en una sartén grande con dos cucharadas de aceite.
- Añadimos la sepia o calamar previamente cortada en trozos y salteamos un par de minutos.
- Salamos y añadimos un tomate (triturado previamente), una taza y media de caldo y una taza de agua.
- Cuando esté hirviendo la preparación, añadimos una taza de arroz integral y dos bolsitas de tinta de calamar.
- Cocinamos a fuego-medio durante el tiempo de cocción que marque vuestro arroz integral (al mío le lleva 20 minutos).
- Para la salsa, machacamos un par de dientes de ajo en un mortero con un poco de sal, llevamos la pasta a un vaso de batidora e introducimos aceite poco a poco mientras batimos, algo más de medio vaso es suficiente (siempre con la batidora pegada al fondo), tras 3 o 4 minutos batiendo, añadimos un chorrito de leche (como una cucharada o dos). Notaréis que se cuaja rápidamente.
- Servimos el arroz negro con una cucharada de alioli.
Espero que disfrutéis la receta 😉
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