Pasta de lentejas con verduras salteadas

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Sí! Habéis leído bien, pasta de lentejas!!

Las espirales de hoy no son un cereal, no son de trigo, de centeno, de espelta… son de lentejas, 100% lentejas rojas trituradas y están buenísimas. Cuándo las compré no tenía muy claro que me fueran a gustar, el sabor de una legumbre en forma de pasta es algo bastante raro, pero he de reconocer que me encantaron, incluso la textura…

Además este producto nos permite variar un poco los platos de legumbres, sobretodo en forma de ensaladas, puesto que se que a muchos de vosotros la palabra ensalada seguida de legumbre sigue sin convenceros del todo (cosa que debe cambiar!!).

Bueno, la preparación de hoy es súper sencilla y aunque veis el plato separado en dos, lo junté todo antes de comerlo.

Ingredientes

  • Espirales de lenteja roja
  • Calabacín
  • Espárragos trigueros
  • Champiñones
  • Pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Ponemos agua con sal a cocer. Una vez en ebullición, introducimos las espirales de lenteja roja y cocemos según recomendaciones del envase (unos 7 minutos).
  2. Lavamos el calabacín, los champiñones, el pimiento y los espárragos y los cortamos en trozos medianos.
  3. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos las hortalizas. Salpimentamos y salteamos (os aconsejo tapar la sartén con una tapa para que se cocinen en menos tiempo).
  4. Escurrimos la pasta y le añadimos un chorro de agua fría para que no se peguen las espirales entre sí.
  5. Emplatamos y servimos.

Ya veis que es una manera fácil, diferente y rápida de disfrutar de las lentejas, espero que os animéis a probarla y me mandéis fotito con el resultado 🙂

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