Últimamente estoy subiendo un montón de recetas al horno: los champiñones, la pizza, las hortalizas y ahora los pimientos, así que espero que no os dé mucha pereza encenderlo 🙂 De todas formas, para la receta de hoy podéis utilizar el microondas, ¡lo dejo a vuestra elección!

Comencemos…

Ingredientes

• Pimiento rojo o pimiento morrón
• Arroz integral
• Berenjena
• Tomate
• Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Precalentamos el horno a 220º por arriba y por abajo.
2. Lavamos los pimientos, cortamos por la mitad y eliminamos las pepitas.
3. Introducimos los pimientos en el horno (os aconsejo ponerlos en una fuente) y cocinamos durante 20 minutos (a los 10 minutos, añadimos 1/2 vaso de agua por encima).
4. Mientras se cocina el pimiento preparamos el arroz y las verduras.
   1. Para cocinar el arroz, seguimos las pautas de la etiqueta.
   2. Picamos la cebolla y la salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, añadimos la berenjena lavada y cortada en dados.
   3. Por último añadimos trocitos de tomate natural.
   4. Cuando tengamos todo preparado, incorporamos el arroz sobre las verduras cocinadas, salteamos y salamos.
5. Rellenamos los pimientos con la mezcla y metemos de nuevo al horno durante unos 5-10 minutos.
6. Decoramos con unas hojitas de albahaca fresca y servimos.

¿Qué ingredientes tienes en la nevera para esta semana?