Sopa de boniato y espinacas

¡¡Hola!! Quería contaros que ahora que tenéis taaaantas recetas saludables en la página, voy a empezar a publicar ya solo una receta por mes, por lo menos hasta que consigáis probar todas jeje

Y aprovechando que empieza octubre y el otoño lleva pocos días aquí, retomamos la temporada de sopitas por la noche, que ricas… Sin más, os dejo con esta fantástica receta:

Ingredientes

  • Espinacas frescas
  • Boniato
  • Alubias rojas cocidas
  • Cebolla
  • Calabacín
  • Zanahoria
  • AOVE
  • Sal

Preparación

  1. Ponemos una olla con abundante agua a hervir.
  2. Pelamos el boniato y la zanahoria con un pelador y los cortamos en trocitos pequeños, al igual que la cebolla y el calabacín.
  3. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal, un chorrito de aceite de oliva y las hortalizas cortadas.
  4. Lavamos un par de puñados de espinacas frescas y las añadimos.
  5. Esperamos 10 minutos y añadimos las alubias cocidas (si son de bote, debes lavarlas bien primero).
  6. Continuamos cociendo hasta que las verduras estén bien cocidas. Si te gusta, le puedes poner un poco de jengibre en polvo o un trocito del fresco.
  7. Servimos y ¡a comer!

¿A qué queda super bonita con tantos colores? Mándame foto de la tuya cuando la tengas 🙂

Recuerda que puedes preguntarme cualquier duda en info@nutripasos.com, o pedir una consulta de nutrición en Lugo, A Coruña o Vilalba por aquí o en el 637819886.

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