Tomates con tabulé de quinoa

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¡Feliz año a todos! Aquí estoy de vuelta un año más…

Tras las ingestas de estas Navidades, donde quien más y quien menos ha hecho algún exceso, se agradecen recetas algo más ligeras y frescas. Así que si eres de los que vuelve a la rutina estos días, puedes poner en práctica este fácil plato.

Esta receta la preparé en el último taller del 2018, que trataba de recetas veganas. Además, también hicimos arepas con humus verde, cogollos rellenos de crema agria, paté de pimiento y anacardo y trufas de chocolate. Es posible que suba alguna de ellas más adelante, pero  si os interesa alguna específicamente, podéis pedírmela sin problema.

Ingredientes:

  • Quinoa (mejor integral)
  • Tomate
  • Menta
  • Perejil
  • Cebolla roja
  • Uvas pasas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Limón

Preparación:

  1. Cocemos la quinoa y la dejamos enfriar. Generalmente se necesitan 3 medidas de agua por una de quinoa. También podéis emplear la quinoa integral ya cocida de la marca Brillante, de ese modo, nos saltaremos este paso.
  2. Lavamos los tomates, los cortamos a la mitad y los vaciamos con ayuda de un cuchillo.
  3. Picamos finamente el relleno del tomate junto con un ramillete de menta fresca, uno de perejil y un trozo de cebolla roja.
  4. Cortamos 4 o 5 uvas pasas en trocitos y las mezclamos con la quinoa cocida y el resto del tomate, la menta, el perejil, la cebolla y las uvas pasas.
  5. Aliñamos con aceite de oliva, limón y sal al gusto.
  6. Rellenamos los tomates y emplatamos.

¡¡Espero que os guste la receta y tengáis un buen comienzo del 2019!!

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