Ensalada con mini-albóndigas de garbanzo y pimiento

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¡Hola de nuevo!

Estos días estuve bastante ocupada y no tuve mucho tiempo para cocinar, así que ayer me inventé una ensalada diferente y exprés 🙂 Estaba realmente rica, ¡me quedé con ganas de más!

Recordad que las legumbres, deben ser parte importante de nuestra dieta, por lo que su consumo semanal, debe estar garantizado en una alimentación saludable. No es necesario que las consumamos como plato único, podemos usar estas recetas como trucos para incorporarlas más a menudo. Además, ahora que vienen cocidas lo tenemos muy fácil; os recomiendo tener siempre en casa un par de botes 🙂

Empezamos…

Ingredientes (1 persona)

  • 1/2 bolsa de brotes verdes
  • 6-8 aceitunas negras
  • 1/4 bote Garbanzos cocidos
  • Un trocito de pimiento rojo (10g)
  • 1 diente de ajo
  • Comino
  • Harina integral
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Yogur natural
  • Pepino
  • Vinagre

Preparación

Primero, prepararemos las mini-albóndigas de garbanzos y pimiento:

  1. Lavamos los garbanzos cocidos y los trituramos junto con medio diente de ajo, el comino y el pimiento rojo.
  2. Hacemos bolitas con ellos con ayuda de un poco de harina integral (enharinar) y reservamos.
  3. Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocinamos las mini-albóndigas durante un par de minutos. Reservamos.

Para la salsa:

  1. Machacamos el otro medio ajo y picamos un poco de pepino. Añadimos unas cucharadas de yogur y viangre al gusto.

Lavamos los brotes verdes, los ponemos en un plato y añadimos las aceitunas y las mini-albóndigas.Aliñamos y comemos 🙂

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