Ensalada de garbanzos y arroz

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Receta equilibrada a la vistaaa…

Como ya muchos sabréis, a lo largo del día hay que comer la mitad de la comida en forma de frutas y verduras, un cuarto de proteínas (alternando animales y vegetales: las legumbres y los frutos secos) y un cuarto de cereales integrales (pan, pasta, arroz, quinoa…). Esta distribución no tiene por qué hacerse en cada comida, simplemente sería suficiente si se realizase a lo largo del día. Un ejemplo sería comer medio plato de pisto de verduras y medio de macarrones integrales y cenar pescado a la plancha con ensalada mixta.

La receta que os traigo  hoy tiene los tres grupos, en este caso la mitad de plato son verduras (espinacas , pepinillos y tomate), la proteína nos la aporta el garbanzo y el cereal el arroz.

Ingredientes:

  •          3 pepinillos
  •          1/2 bote de garbanzos
  •          1 vaso de arroz integral
  •          1 tomate
  •          1 puñado  espinacas crudas
  •          1/2 cucharada de mostaza
  •          Aceite de oliva virgen extra
  •          Vinagre

 

Preparación:

  1. Cocemos el arroz integral con ajo y enfriamos (podéis aprovechar arroz que haya sobrado del día anterior, como he hecho yo).
  2. Cortamos los pepinillos y el tomate en dados pequeños y los ponemos en un bol.
  3. Añadimos un puñado generoso de espinacas crudas, cortadas y limpias y garbanzos cocidos previamente lavados.
  4. Aliñamos con mostaza (sin azúcar añadido), aceite de oliva y vinagre al gusto.

Listo!! Plato rápido, saludable y para aprovechar sobras!!

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