Espaguetis con mousse de berenjena

Hoy os traigo una riquísima y baratísima receta con berenjena. Aunque le puse como nombre mousse, no es exactamente eso, pero tiene una textura bastante parecida.

Con esta receta, no necesitareis añadir salsa, ya que el mousse se mezcla con la pasta y le aporta jugosidad.

He utilizado productos muy básicos, que habitualmente solemos tener en casa (siempre hay que tener un calabacín o una berenjena en la nevera, nos pueden sacar de varios apuros), así, los  días en los que sea imposible comprar, no tendremos que comer fuera.

Ingredientes

(para 2 personas)

  • 230 g de pasta (mejor integral)
  • 1 berenjena
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Orégano
  • Sal
  • Queso en polvo

 

Preparación:

  1. Ponemos en un recipiente la berenjena pelada y cortada en dados. Añadimos sal y dejamos reposar durante unos minutos.
  2. Mientas reposa la berenjena, troceamos la cebolla y el ajo y los añadimos a una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen y perejil.
  3. Ponemos a cocer la pasta.
  4. Lavamos la berenjena y la añadimos a la olla con la cebolla. Cuando esté blanda, trituramos todo con la batidora.
  5. Colamos la pasta y añadimos orégano al gusto.
  6. Emplatamos, primero ponemos la pasta y por encima añadimos la mousse de berenjena con un aire de queso en polvo.

Como podéis ver, esta fantástica receta lleva únicamente como fuente de grasa, un chorrito de aceite de oliva virgen.

¿Os atrevéis a hacerla?

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