Antes de nada, tengo que explicar el por qué de esta receta. Hace varios años que pruebo recetas de galletas para encontrar unas saludables, crujientes y sabrosas, pero es suuuper complicado, al no poder usar, mantequilla, azúcar, miel, harina refinada… En fin, que hice pruebas y pruebas y había dejado el tema un poco olvidado, pero el otro día, vi que a uno de mis minipacientes, le estaba costando un poco deshacerse de las galletas de desayuno, así que me puse de nuevo el delantal y aquí estoy.
Quizá no sea la receta definitiva, ya que la textura no es crujiente, pero se las preparé para la consulta y a mi minipaciente y su mamá, les gustaron mucho, así que me animé a compartirlas también con vosotros.
¿Preparados?
Ingredientes (para 12 galletas grandes):
- 1 plátano
- Zumo de 1/2 naranja
- 2 huevos
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de harina integral
- 1/2 taza de copos de cereales integrales
- Almendras
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadilla de levadura
- Chocolate al 85%
- Coco rallado
Preparación
- Precalentemos el horno a 180ºC.
- Pisamos el plátano con un tenedor hasta crear un puré homogéneo.
- Añadimos el zumo de media naranja y dos huevos. Batimos bien.
- Incorporamos el chorro de aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada).
- En otro recipiente, mezclamos la harina, la levadura, la sal y los copos de cereales integrales (yo emplee una mezcla de cebada, centeno, trigo y avena, sin ningún otro ingrediente añadido, pero también podéis emplear copos de avena).
- Mezclamos todos los ingredientes.
- Con la ayuda de una cuchara, repartimos la masa en la bandeja del horno, previamente protegida con papel vegetal.
- Horneamos 20min a 180ºC, seguidos de 2min a 220ºC.
- Derretimos chocolate en el microondas (a baja temperatura para que no se queme).
- Mojamos las galletas en el chocolate y en coco rallado (opcional) y dejamos enfriar.
Yo he decorado las galletas de diferentes maneras: Sin cubrir, cubriendo la mitad de la galleta, cubriéndola entera o cubriendo sólo la base con chocolate y coco. ¿Mi favorita? La toda cubierta… ¡Así, si que queda crujiente! jeje
¡Hasta pronto!