Garbanzos con mejillones

¡De nuevo tocan garbanzos! Por lo general cuándo pensamos en legumbres nos vienen a la cabeza platos llenos de callos, de chorizo, de tocino… Muy calóricos y poco recomendables a nivel nutricional, pero sin embargo las legumbres propiamente dichas sí aportan una buena cantidad de nutrientes, sobretodo proteínas vegetales, por lo que como ya sabéis, la ingesta de las mismas debe ser habitual.

Además son alimentos muy agradecidos y pegan con casi todos los ingredientes que les queráis incorporar, un buen ejemplo son estos garbanzos con mejillones, berenjena, champiñones… en resumen con todo lo que había por casa.

Ingredientes

  • Garbanzos cocidos
  • Berenjena
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Champiñones
  • Tomate
  • 1 lata de mejillones al natural
  • Pimentón
  • Comino
  • Aceite de oliva
  • Agua

Preparación

  1. Cocer y reservar los garbanzos (podéis comprarlos ya cocidos, en ese caso hay que lavarlos antes de usar). En mi caso cocí muchos un día y los congelé sin más, por lo que para esta receta los saqué el día antes y ya quedan listos para incorporar a la receta.
  2. Pelar y cortar finamente la cebolla y la zanahoria, lavar y cortar la berenjena y los champiñones.
  3. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva e incorporar las hortalizas anteriores.
  4. Dejar que ablanden un poco e incorporar un tomate picado.
  5. Añadir un vaso de agua, pimentón y comino y dejar que se cocinen los ingredientes.
  6. Cuando estén blandas las hortalizas, añadir los garbanzos cocidos y los mejillones al natural (se pueden lavar previamente para eliminar el exceso de sal).
  7. Cocinar 5 minutos más y ¡listo!

¡Que aproveche!

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