Tortilla de calabacín

Desde que hago la tortilla de patata al microondas, dejé un poco más de lado esta receta, que hace un par de años hacía muy a menudo. Es un plato fácil y me gusta mucho el sabor dulzón que tiene, aunque lo contrasto con pequeños trozos de pimiento rojo. Como siempre, acompañé la tortilla de una ensalada, esta vez de canónigos y tomate.

Ingredientes

• 1/2 calabacín
• 3 huevos
• 1/4 pimiento morrón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas (cuanto más finas mejor).
2. Cortamos un cuarto de pimiento, lo lavamos y lo picamos en dados pequeños.
3. Añadimos el calabacín y el pimiento a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos a fuego bajo hasta que el calabacín tome un color más transparente.
4. Batimos los huevos en un bol y mezclamos las hortalizas ya blandas con ellos. Salamos.
5. En una sartén limpia, ponemos una gota de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la mezcla y bajamos el fuego.
6. Con la ayuda de una espátula, damos forma por los laterales y volteamos la tortilla.
7. Cocinamos por el otro lado.
8. Acompañamos la tortilla con una fresca ensalada.

¡Nos vemos la semana que viene!